1/5(金)~8(月・祝)の主なラインナップ

皆様、明けましておめでとうございます。
2018年もレドゥーシャをよろしくお願いいたします。

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レ・ドゥー・シャでは全てのお菓子にフランス産発酵バター、フランス産小麦の粉を使用しております。
マーガリン、ショートニング、合成着色料、保存料を使用せず、新鮮で貴重な原材料を使用しているため数に限りがございますので、遠くから来店される方、購入したいものがお決まりの方にはご予約をおすすめしております。
ご予約は1個から承りますので、どうぞお気軽にご連絡ください。

★ご予約はお電話、メール(infolesdeuxchats@gmail.com)、Facebook、Instagram、Twitterのダイレクトメッセージにて承ります。 お名前(フルネーム)、ご来店日・時間、当日連絡が取れるお電話番号をお知らせください。当店からの返信をもって、ご予約完了とさせていただきます。(メールの方は@gmail.comからのメールを受信できるよう設定をお願いいたします。)

※2日以上経っても当店からの返信がない場合は、メッセージが届いていない可能性がございますので、お手数ですがお電話にてご確認ください。
※当日ご予約の場合はお電話でお願いいたします。(当日ご予約の場合、既に売り切れの場合もございますが、何卒ご容赦ください)
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レ・ドゥー・シャは2017年10月より営業日を増やし、月曜日の営業を開始いたしました。
曜日により、多少ラインナップが異なります。

【木曜~日曜】※祝日の月曜を含む
◎焼きたてお菓子(フィナンシェ、カヌレ、クイニアマン、クグロフなど)
◎タルト
◎袋入りお菓子(サブレ、サブレブルトン、エンガディナー、季節のパウンドケーキ、フランス産ラム酒のフルーツケーキ)
◎自家焙煎珈琲、フランス紅茶、有機ほうじ茶、ハーブティー、ジュース(オレンジまたはりんご)
◎自家製アイス
◎珈琲ジュレ(お好きな自家製アイス+珈琲ジュレ+プチ焼き菓子入り)
◎パフェ

【月曜】※早めに売り切れる場合がございますので、ご予約をおすすめいたします。
×焼きたてお菓子(フィナンシェ、クイニアマン)
◎焼きたてお菓子(カヌレ)※事前にご予約いただいた場合のみ
◎タルト
◎袋入りお菓子(サブレ、サブレブルトン、エンガディナー、季節のパウンドケーキ、フランス産ラム酒のフルーツケーキ)
◎自家焙煎珈琲、フランス紅茶、有機ほうじ茶、ハーブティー、ジュース(オレンジまたはりんご)
◎自家製アイス
◎珈琲ジュレ(お好きな自家製アイス+珈琲ジュレ+プチ焼き菓子入り)
×パフェ

月曜日は珈琲マイスターが珈琲好きのお客様に向けたお得なキャンペーンを企画することがございます。
よろしければ最新のFacebook、Instagram、Twitterをチェックしてみてください。
ご不明な点はお気軽にお問い合わせくださいませ。
どうぞよろしくお願いいたします。
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(ラインナップは予告なく変更させていただく場合がございます。)

看板お菓子「フィナンシェ・フランセ」
フィナンシェは今ではすっかりフランスの伝統菓子になりましたが、元々はイタリアの富豪の娘(カトリーヌ・ド・メディシス)がフランス王室へ嫁ぐ際、おかかえのパティシエと共にフランスに持ち込んだお菓子のひとつと言われています。(諸説あり)
日本では前もって焼いたものを袋詰めした状態で販売されることが一般的ですが、フランスでは袋詰めされたフィナンシェはほとんど見られません。レドゥーシャの「フィナンシェ・フランセ」は、その昔、まだ日本に少なかったフランス系パティスリー・ブーランジュリーで、焼きたてでかご盛りにされたフィナンシェを食べて感動したパティシエールが約20年かけて再現した、他のお店では決して真似のできないものです。香ばしく焦がしたフランス産発酵バター、フランス産小麦、アーモンドパウダーの風味を生かすため、レドゥーシャでは本場フランスにならい、常に焼きたてをご用意いたします。「外側カリっ、中もっちり」の食感を是非お楽しみください。1個280円(+税)
※(木)~(日)までお作りいたしますが、事前にご予約いただいた場合は月曜日もご提供可能です。詳しくはお問い合わせください。
今週は月曜が祝日のため、お作りいたします!
※当日中にお召し上がりください。
※ご贈答品としてご希望のお客様へ↓

レドゥーシャのフィナンシェは焼きたての風味を大事にしているため、常温で日持ちさせることができませんが、あらかじめご予約いただければ焼きたてを急冷凍し、クール便で発送することが可能です。フィナンシェ4個+カヌレ4個入り2400円(+税)のセットが人気です。詳しくは「ギフトセット」のページ、または通販サイト「Creema」をご覧いただくか、お問い合わせください。

【期間限定】アルザスのお菓子「クグロフ」kouglof, kugelhopf
クグロフはフランス東部アルザス地方の伝統的なお菓子で、ブリオッシュに似た生地にレーズンを混ぜ込み、帽子のような形の型で焼き上げる菓子パン(ヴィエノワズリー)の一種です。昔のアルザスでは週末にパン屋さんで大きなサイズを買い求め、日曜日に家族で分け合って食べる習慣があったそうですが、現在は毎日の食事やおやつ用に大きいサイズの他、小さいサイズも多く作られています。クグロフの型は金属製、陶製のものがありますが、レドゥーシャでは本場アルザス・スフレンハイム村で作られた陶器の型のみを使うため、熱がゆっくりと伝わりふんわりと焼き上がるのが特徴です。発酵バターと小麦は他のお菓子同様フランス産のみを使用いたします。
1個420円(+税)
※余談:元々レドゥーシャを始める前からアルザス出身の先生にフランス語を習っていたパティシエール(当時は洋菓子研究家)が先生の郷里のお菓子に興味を持ち、先生のおばあさまのレシピをいただいて軽い気持ちで作ったのがきっかけでした。が、小麦粉もバターも牛乳も水も何もかもが違う日本でアルザスのクグロフを再現するのはそれはそれは難しく、先生にOKをもらうまで何十回も試作を重ねる羽目に・・・その時の苦労のお陰で現在のレドゥーシャのクグロフがあります。巷には”クグロフ”という名の多くのお菓子やパンがありますが、パウンドケーキタイプ(←フランスではなくオーストリア風)や、クグロフ型で焼いた日本風のパン、といったものが多く、レドゥーシャのようなブリオッシュに近いアルザス風のクグロフはなかなか見かけることはありませんので、よろしければこの機会に是非お試しください。
※発酵の都合により、11時頃~ご提供いたします(発酵のスピードにより時間が前後することがあります)。
※平日限定でお作りいたします。
今週に限り、土曜~月曜までお作りいたします。
※当日中にお召し上がりください。
※オーブントースターで軽く温めていただくのがおすすめですが、表面のグラニュー糖が焦げやすいのでご注意ください。
※クグロフがなくなった場合は「クイニアマン(アーモンド)」をお作りいたします↓



↑断面は層状になっています
「クイニアマン(アーモンド)」kouign-amanns aux amandes※期間限定
フランス北西部ブルターニュ地方の郷土菓子で、ヴィエノワズリー(菓子パン)の一種です。
フランス産発酵バター、フランス産小麦に加え、本場ブルターニュの「ゲランドの塩」を使用してクイニアマンを作るお店は
日本では多くないため(そもそもクイニアマンを作る店自体が少ないようです)、
フランス好きの方、本格派の方、グルメな方、また日本在住のフランス人の方にも大変ご好評いただいております。
※今週はたっぷりの香ばしいスライスアーモンド入り「クイニアマン・オ・ザマンド」をご提供いたします。
通常1個420円のところ→ただいま感謝価格の390円(+税)です。
※(木)~(日)+祝日の月曜にお作りいたします。
※当日中にお召し上がりください。


【期間限定で復活】フランス産レアチーズのタルト tarte au fromage cru
2種類のフランス産チーズを使った人気のタルトが復活しました! ヨーグルト、サワークリーム、レモンといった余分な材料を使わず、可能な限りシンプルに仕上げたレドゥーシャのオリジナルです。フランス産発酵バター・小麦で作る香ばしいタルト生地との相性も抜群とのご好評をいただいております。フランス産チーズが入荷した時のみお作りいたします。
1カット498円(+税) / 16cmホール(2~3名様向け)2980円(+税) / 18cmホール(4~6名様向け)3800円(+税)
※ホールサイズは3日前までのご予約制です。


「カヌレ・ド・ボルドー」cannelés de Bordeaux
ワインで有名なフランス南西部ボルドー地方の郷土菓子です。
昔、ボルドーの修道院ではワイン作りをしていましたが、ワインの製造工程で澱(おり)を固めたり、ラベルを貼ったりするのに卵の白身を使っていました。そうすると黄味が余ってしまうため、それを有効活用するために作り始めたお菓子がカヌレの原型と言われています(※諸説あり)。
レドゥーシャでは本場にならって銅製の型を使用し、その熱伝導の良さから外側はパリッと、中はもっちりとしたカスタードクリームのような食感に仕上げます。
また世界でも高品質で名高いマダガスカル産バニラビーンズと、選び抜いたフランス産ラム酒を使用し、長時間かけて焼き上げます。
製法と材料の両方にこだわりぬいた美味しさを是非お楽しみください。1個320円(+税)
※マダガスカル産バニラビーンズは現在不作で、世界的に入手が大変困難ですが、レドゥーシャでは可能な限りこの最高品質のバニラビーンズを使用いたします。
※伝統に則り少量のラム酒を使用いたしますが、長時間焼くことでアルコールを飛ばしますので、お酒の風味はさほど強くありません。
※(木)~(日)までお作りいたしますが、事前にご予約いただいた場合は月曜日もご提供可能です。詳しくはお問い合わせください。
今週は月曜が祝日のため、お作りいたします。
※当日中にお召し上がりください。


フランスのお隣スイスの郷土菓子「エンガディナー」(くるみのタルトレット)
“engadiner nusstorte” tartelettes aux noix caramélisés ※数量限定
レ・ドゥー・シャのタルトの中で唯一の通年商品。
生クリーム、はちみつなどで手作りするサクッとしたヌガーで香ばしくグリルしたくるみをからめ、ナッツの風味のタルト生地で包み焼きする、ちょっと手間のかかる一品です。
多少日持ちするため、袋詰めして販売しておりますが、大抵すぐに売り切れてしまいます。
袋入りお菓子の中でナンバーワンの人気者です。
※ただいま品薄のため売り切れ次第終了とさせていただきます。1個420円(+税)
※賞味期限は約10日間ですが、風味の劣化が早いためできるだけお早めにお召し上がりください。


【なくなり次第終了】フランス産オレンジのパウンドケーキ cake à l’orange française
店頭では春夏限定で販売しておりますパウンドケーキですが、お客様からのご要望が大変多く、期間限定で復活しました。
元々はパリで学んだフランスの伝統菓子「ガトー・ウィークエンド」にヒントを得たケーキで、フランス産発酵バター、フランス産小麦で作るケーキ生地にフランス産オレンジのコンフィ(オレンジピール)をたっぷり混ぜ込み、フランス産オレンジマーマレード、オレンジ果汁で作る糖衣(グラス・ア・ロー)で仕上げをするレドゥーシャだけのオリジナルです。
1カット340円(+税)
※断面の形、具材の入り方は焼成ごとに異なります。
※賞味期限は約10日間です。
※ホールサイズは3日前までの完全ご予約制です。
・ホール1本:5168円(+税)※約16カット分、長さ約24cm。カットで購入される場合の約5%OFF
・3/4本:3917円(+税)※約12カット分、約18cm。約4%OFF
・1/2本:2639円(+税)※約8カット分、約12cm。約3%OFF


ご贈答に人気「フランス産ラム酒のパウンドケーキ」cake aux fruits secs et aux noix
パティシエールが厳選した2種類のフランス産ラム酒を使ったフルーツケーキ。
まずは比較的軽やかで華やかな香りのフランス産ラム酒にナッツ(アーモンド、くるみ)とドライフルーツ(サルタナレーズン、いちじく、アプリコット、プルーン)を数か月漬け込みます。
漬け込みが終わったものから、ケーキ生地に練り込んで低温でじっくり焼き上げます。
仕上げにもう1種類の、濃厚で香りの強い別のフランス産ラム酒をシロップに使うことで、軽やかさと濃厚さを併せ持った、グルメな大人のためのフルーツケーキに仕上がりました。
ドレンチェリーなど合成着色料を使用したフルーツを使用しておりません。
1カット360円(+税)
※賞味期限は約10日間です。
※ホールサイズは3日前までの完全ご予約制です。
・ホール1本:5472円(+税)※約16カット分、長さ約24cm。カットで購入される場合の約5%OFF
・3/4本:4148円(+税)※約12カット分、約18cm。約4%OFF
・1/2本:2794円(+税)※約8カット分、約12cm。約3%OFF


サブレ・ブルトン(=ガレット・ブルトンヌ)sablés bretons, galettes bretonnes
フランス北西部ブルターニュ地方の郷土菓子で、ザクザク、ホロホロとした食感が特徴の厚焼きクッキーです。
ブルターニュ地方の中でも、地域や家庭により様々なレシピがありますが、レ・ドゥー・シャではアーモンドパウダーと、本場ブルターニュの「ゲランドの塩」を使用し、香ばしさの中に塩のアクセントが効いた一品に仕上げております。
2017/8~、よりシンプルな美しさ、美味しさを追及するため、それまで入れていた表面の模様をなくしました。
最近ではパフェに使うことが多いため、パフェをお召し上がりの後にお土産に買われる方が増えているようです。1個250円(+税)
※賞味期限は約10日間ですが、風味の劣化が早いためできるだけお早めにお召し上がりください。


ちょっとした手土産に人気「オリジナルサブレ」
猫、四つ葉のクローバー、花、ハートなど色々な楽しい形にお作りすることで人気のレドゥーシャのサブレ(薄焼きのクッキー)。フランス産発酵バターと小麦の風味豊かな「プレーン(ナチュール)」、伊勢神宮御用達「芳翠園(ほうすいえん)」様より提供の有機抹茶を使用した「抹茶」、世界で初めてココアパウダーを作ったヴァンホーテン社のココアをたっぷり練り込んだ「ショコラ・アマンド」、フランス製紅茶を使用した「紅茶」など、シンプルながらレドゥーシャでしか味わえないサブレをお楽しみください。2枚入り250円(+税)
※賞味期限は約10日間です。


【1/8(月)で終了】自家焙煎珈琲のカフェオレパフェ ~新春スペシャル~
レドゥーシャのパフェの元祖と言えるカフェオレパフェ。
名残惜しいのですが、8日をもってしばらくお休みさせていただきます。
4日間限定で、新春スペシャルバージョンでお作りいたします。
従来の珈琲ジュレ、カフェラテムースが自家焙煎珈琲に変わり、焼き菓子もバージョンアップ!
自家製アイスは定番のフレッシュミルクアイスが、「冬季限定濃厚ミルクアイス」に変わります!
アイスは2種類、前職でアイスクリーム製造に携わっていたパティシエールのこだわりいっぱいでご提供いたします。
(画像は7月までお作りしていたもので、実物は多少異なります。)
※ご注意ください※
1月のパフェは仕込みの都合で12時~のご提供とさせていただきます。
1日5食限定、1880円(+税)~ドリンク付き。ご予約は他のお菓子同様、お電話、メール、SNSのメッセージにて承ります。


ご贈答ギフト、地方発送も承ります。
1000円台、2000円台、3000円台など各種ご用意させていただきます。
1杯ずつ手軽に淹れられる自家焙煎珈琲のドリップパックとの組み合わせも可能です。
ちょっとした手土産や、お世話になっている方へのギフトにもいかがでしょうか?
詳しくは店頭でお気軽にお問い合わせください。
※お店から直送する場合の送料は、関東あて税込700円~、関西あて800円~です。
※画像はイメージです。

遠方のためお店に来られない方は、ハンドメイド通販サイト「クリーマ」をご覧ください↓
https://www.creema.jp/c/lesdeuxchats
クリーマに出品されていないものでも配送できる場合がございますので、どうぞお気軽にお問い合わせください。
※申し訳ございませんが在庫の都合で、実店舗のお客様はできるだけお電話、メールなどで直接ご連絡くださいますようお願い申し上げます。

皆様のご利用をお待ちしております!!

Les Deux Chats
シェフ・パティシエールSono