【終了しました】フランス産マロンと焼き菓子の秋パフェ


【追記】10/15(日)に参加予定だったイベントが雨天中止になりました関係で、10/14(土)までの予定だったマロンのパフェを10/15(日)までご提供できることになりました!
食べ損ねた・・という方、もう一度食べたかった・・という方も、もしよろしければお待ちしております。
※ご予約可能です。なくなり次第終了させていただきますので、ご了承ください。
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「秋の入口 ~ フランス産マロンと焼き菓子の秋パフェ ~」
フランス産マロンを使ったモンブランをスペシャルティ珈琲と焼き菓子にこだわるレ・ドゥー・シャ流に表現した
ほんのり和風の秋パフェです。

<上層より>
・マロンのパウダーを練り込んだチュイル★NEW!!
・マロングラッセ入りプチフィナンシェ★
・フランス産マロンのシロップ煮★
・フレッシュミルクアイス
・フランス産マロンとアルザス産シャテーヌのリキュールを使ったクレーム・モンブラン★NEW!!
・クレーム・シャンティ★
・ゲランドの塩を練り込んだサブレ・ブルトン
・スペシャルティ珈琲のジュレ(9/21現在、エチオピア・イルガチェフェ産の豆(中煎り))
・マロングラッセ★
・フランス産マロンのムース★NEW!!
・伊勢神宮御用達「芳翠園」様ご提供 極上ほうじ茶を使ったアイス★NEW!!
・フランス産マロンのケーク
・クレーム・モンブラン(上記)

★印はこのパフェのための限定品です。
NEW!!はレ・ドゥー・シャとして初めて世に出すものです。
パティシエールの気まぐれにより、多少内容が変わる場合がございます。
(追記:9/13~上記とは少しだけ盛り方の順番を変えています。中身は大体同じですが、リピーターさんには微妙な違いを楽しんでいただけると思います)

素材にこだわる、フランス大好きなレ・ドゥー・シャが可能な限りフランス産素材を使用し作り上げるマロンパフェ。
モンブランパフェという名前にしないのは、一般的なモンブランのイメージを思い浮かべてほしくないからです。

今回、作り手としてオススメしたいのは、数量限定で仕入れることができた
パティシエールが大好きなフランス東部・アルザス地方の栗(=シャテーヌ)のリキュールを使用した
おそらくレ・ドゥー・シャでなければお召し上がりになれないだろう「クレーム・モンブラン」(=モンブランクリーム)。
繊細な口当たりを目指し、小さな粒状にカットし、パフェの上部と底部の両方に使っております。

そして、こちらも今回初めてお作りする、芳翠園(ほうすいえん)様ご提供のほうじ茶を使ったアイス。
抹茶は既にレ・ドゥー・シャで使わせていただいておりますが、
芳翠園様は有機栽培・手摘み・深蒸し製法などのこだわりで素晴らしいお茶を作られています。
今回はパティシエールが厳選したほうじ茶を使い、優しい風味の自家製アイスに仕上げました。

チュイル、フィナンシェ、サブレブルトン、ケーク(パウンドケーキ)などの焼き菓子+フランス産マロンの世界。
そしてその世界の間に、スペシャルティ珈琲のジュレ、ほうじ茶のアイスなど、意外な「旅」を楽しんでいただければ
作り手としてとても嬉しいです。

※販売期間:2017/9/1(金)~10/15(日)
※1食1980円(+税)、1日5食限定です。
今回より、ドリンク付きとさせていただきます。500円(+税)のドリンクからお選びいただけます。
このパフェは是非、スペシャルティ珈琲や、芳翠園様のほうじ茶などとのマリアージュをお楽しみいただければと思います。
(9/1追記:皆様からのリクエストにより、紅茶もお選びいただけるようになりました)
(9/6追記:ノンカフェインのハーブティーもご用意することになりました。種類は時々変わりますので、詳しくはお問合せください)

※焼き菓子、アイス、クリーム、ジュレ、ムースは全てパティシエールの手作りです。業務用アイス、植物性ホイップクリーム、市販のシリアル・フィアンティーヌ、合成着色料、保存料を使用しておりません。
※焼き菓子すべてにフランス産発酵バター、フランス産小麦の粉を使用し、マーガリン、コンパウンドを使用しておりません。
※ご予約はお電話、メール(infolesdeuxchats@gmail.com)、Facebook、Instagram、Twitterのダイレクトメッセージより承ります。お名前(フルネーム)、当日連絡が取れるお電話番号、ご来店日時、カフェのご利用人数をお知らせください。
(メールからご予約のお客様は当店からの返信がございますので、@gmail.comからのメールを受信できるよう、設定をお願いいたします)

皆様のお越しをお待ちしております!

レ・ドゥー・シャ
シェフ・パティシエールSono