【1/26(日)限定!!ガレットデロワのカット販売いたします】1/23(木)〜27(月)の焼き菓子・ホールタルト・ギフトセットラインナップ

 

フランス産発酵バターで作るガレット・デ・ロワ』1/26()限定でカット販売をいたします!!

レドゥーシャでは「ホールサイズを切り分け、フェーヴ(=当店ではアーモンド)が出てきた人が王様」というフランスの伝統的なお召し上がり方を重んじて、基本的にはホールサイズを皆様にお求めいただいております。

ただ、お客様からは

「うちは少人数なのでホールはちょっと・・」「一人暮らしなので食べ切れるか分からない・・」というお声もいただいておりますので、最終日のみ、カット品をご提供できればと思います。

※11時からの販売とさせていただきます。売り切れ次第終了させていただきます。

確実に召し上がりたい方は、1/26(日)10:30までメール・SNSDMからお取り置きのご依頼を承ります。お名前(フルネーム)・個数・ご来店時間をお知らせください。売り切れ次第終了させていただきます。お取り置きで全て売り切れる場合もございますのでご了承ください。

カット品にはフェーヴは付きませんが、どれか1切れにアーモンドが入っています。

1カット600(+)です。

今年最後のレドゥーシャのガレットデロワ、是非お楽しみくださいませ!!

– – –

※お客様へのお願い

誠に恐れ入りますが、当店以外で作られた食品の(当店内での)お召し上がりは原則お断りすることになりました。また、同様の食品の厨房での切り分けも、アレルゲンの問題からお断りすることになりました。お客様のご理解、ご協力をお願い申し上げます

– – –

【初めて来店されるお客様へ】
★レ・ドゥー・シャでは日本の個人店としては珍しく、全てのお菓子に新鮮で希少なフランス産発酵バター、フランス産小麦の粉を使用しております。常にフレッシュな状態でお菓子をご提供することをモットーとしており、また、作り手がシェフ・パティシエール一人ということもあり、大量生産はしておりません。
そのため、店頭在庫はあまり多くありません
せっかく遠くから来店されても、「欲しいと思っていたお菓子がない!」とがっかりして帰られてしまうこともあり、それは作り手としても非常に残念なことです。
購入したいものがお決まりの方は、できるだけ「前日(夕方17時頃)までにご予約」いただけますと、より確実にお菓子を入手いただけます。
ご予約は少量でも大丈夫ですので、どうぞお気軽にご連絡ください。

★ご予約はお電話、メール(infolesdeuxchats@gmail.com)、Facebook、Instagram、Twitterのダイレクトメッセージにて承ります。 お名前(フルネーム)、ご来店日・大体の時間、当日連絡が取れるお電話番号をお知らせください。当店からの返信をもって、ご予約完了とさせていただきます。(メールの方は@gmail.comからのメールを受信できるよう設定をお願いいたします。)

★夜間にいただいたメール・メッセージは、翌朝お返事させていただくことがございます。(既読になってもすぐお返事できない場合があります)
※2日以上経っても当店からの返信がない場合は、メッセージが届いていない可能性がございますので、お手数ですがお電話にてご確認ください。

★当日ご予約の場合はお電話でお願いいたします。(当日ご予約の場合、既に売り切れの場合もございます)

★取材、イベント出展等、お仕事のご依頼につきましてはメールでお願いいたします。(infolesdeuxchats@gmail.com)

【主なラインナップ(概要)】

◎焼きたてお菓子(フィナンシェ、カヌレ、クイニアマン(不定期)、タルト、バスクチーズケーキ)
◎袋入りお菓子(サブレ(クッキー)、サブレブルトン(ガレットブルトンヌ)、パウンドケーキ、焼きメレンゲなど)
◎自家焙煎珈琲(豆、粉)
◎フランス紅茶、有機ほうじ茶、ジュース
◎自家製アイス、アイスクリームサンド(不定期)、自家製プリン
◎ミニパフェ
◎パフェ(不定期でご提供、前日午前中までの予約制)

平日の月曜・火曜は焙煎士のオーナーが珈琲好きのお客様に向けたお得なキャンペーンを企画することがございます。
よろしければ最新のFacebook、Instagram、Twitterをチェックしてみてください。
ご不明な点はお気軽にお問い合わせくださいませ。
どうぞよろしくお願いいたします。
—–
【今週の商品ラインナップ(詳細)】

【今週復活します!!】フランス・アルザス直伝『ヴァン・ショー』(ホットワイン)※お菓子は含まれません

昨年12月にご好評いただきましたホットワイン(=フランス語でvin chaud=ヴァン・ショー)が復活いたします!! パティシエールの恩師のふるさとフランス・東部アルザス地方、ドイツに近く、冬とても寒いこの地方に伝わる伝統的な直伝のレシピでお作りいたします。赤ワインはフランス産の比較的濃厚なものを使用、レモン、オレンジなどの柑橘類、シナモン、八角などのスパイスを使い、優しい甘さに仕上げます。日本ではスペインのサングリアはよく見かけますが、フランスアルザス直伝のヴァン・ショーは他ではなかなか召し上がれないと思いますのでよろしければ是非ご利用ください!!

※寒い時期限定でお作りしますが、パティシエールの気まぐれにより、ない時もあります。できれば前日17時までにご予約いただけると確実です。イートイン/テイクアウト共に1杯700円(+税)

 

看板お菓子『フィナンシェ・フランセ』financier français

フィナンシェは今ではすっかりフランスの伝統菓子になりましたが、元々はイタリアの富豪の娘(カトリーヌ・ド・メディシス)がフランス王室へ嫁ぐ際、おかかえのパティシエと共にフランスに持ち込んだお菓子のひとつと言われています。
日本では前もって焼いたものが袋詰めした状態で販売されることが一般的ですが、フランスでは袋詰めされたフィナンシェはほとんど見られません。レドゥーシャの「フィナンシェ・フランセ」は、その昔、まだ日本に少なかったフランス系パティスリー・ブーランジュリー(お菓子、ケーキ、パンの全てが売られている店)で、焼きたてでかご盛りにされたフィナンシェを食べて感動したパティシエールが約20年かけて再現した、他のお店では決して真似のできないものです。香ばしく焦がしたフランス産発酵バター、フランス産小麦、アーモンドパウダーの風味を生かすため、レドゥーシャでは本場フランスにならい、常に焼きたてをご用意いたします。「外側カリっ、中もっちり」の食感を是非お楽しみください。280円(+税)
※当日中にお召し上がりください(時間が経つにつれて風味が劣化してしまいます)
※ご贈答品としてご希望のお客様へ↓

レドゥーシャのフィナンシェは焼きたての風味を大事にしているため、常温で日持ちさせることができませんが、あらかじめご予約いただければ焼きたてを急冷凍し、クール便で発送することが可能です。フィナンシェ4個+カヌレ4個入り2500円(+税、※ボックス代込み)のセットが人気です→→ただ今クリーマ限定!! 5%OFFキャンペーン中です。詳しくは通販サイト「クリーマ」)をご覧ください(https://www.creema.jp/c/lesdeuxchats/item/onsale)。

 


「カヌレ・ド・ボルドー」cannelé de Bordeaux

カヌレ(カヌレ・ド・ボルドー)とは・・・
カヌレはワインで有名なフランス南西部ボルドー地方の郷土菓子です。
昔、ボルドーの修道院ではワイン作りをしていましたが、ワインの製造工程で澱(おり)を固めたり、ラベルを貼ったりするのに卵の「白身」を使っていました。そうすると「黄身」が余ってしまうため、それを有効活用するために作り始めたお菓子がカヌレの原型と言われています(※諸説あり)。
レドゥーシャでは本場にならって銅製の型を使用し、その熱伝導の良さから外側はパリッと、中はもっちりとしたカスタードクリームのような食感に仕上げます。
「製法」「素材」そして「道具」にもこだわりぬいた美味しさを是非お楽しみください。320円(+税)
※伝統に則り少量のラム酒(フランス産)を使用いたしますが、長時間焼くことでアルコールを飛ばします。
※当日中のお召し上がりをおすすめしております。(時間が経つにつれて風味が劣化してしまいます)
※カヌレはひとつひとつ焼き色が異なりますのでご了承ください。

【ご好評ありがとうございます!!『レドゥーシャ流 バスクチーズケーキ』※第3のフランス産チーズが「(期間限定)フランスバスク産」に変わりました(1/5〜)!! 今だけの味を是非、お楽しみください!

フランス産のチーズのみを、なんと3種類も使って作ります!
通常はクリームチーズのみで作るところ、フレッシュチーズ+隠し味にハードチーズも使うことで爽やかさ+コクをプラスした、材料にも製法にもこだわり抜いたバスク風チーズケーキです。
表面の程よい焦げ目と、底に進むにしたがって増す軟らかさの絶妙なハーモニーをお楽しみください。
.
このチーズケーキを試作するにあたり色々な葛藤があり、当店でご提供していいものかどうか決めるのにとても時間がかかりました。
細かいことはあえて書きませんが、ご提供を決断した今思っていることは、
.
◎フランス焼き菓子の専門店である「レドゥーシャだからこそ」のチーズケーキを作る
◎スペインバスクのケーキを、「フランス側から見たらどう作るか」を考えて実践する
ということです。
.
このチーズケーキは(作ったことのある方はよくわかると思いますが)全体に対する原料のチーズの割合がとても多い!
ということは、美味しさはチーズの質にかかっていると言っても過言ではないと思いますが、どこの産地のどんな特徴のチーズを使って作っているのか発信しているお店は少ないのが現状です。(企業秘密ですから当然と言えば当然です)
.
ただレドゥーシャは、パティシエールを育ててくれた(今も育ててくれている)第2の故郷フランスのチーズを使いたい! という思いから、クリーミーさ(クリーム感)が強いクリームチーズ、程よい酸味のあるフレッシュチーズ、キッシュにも使えるコクのある(チーズ感の強い)ハードチーズの3種類を今回厳選した、ということは皆様にお伝えしたいのです。
さらに最後のハードチーズ(第3のチーズ)に関しては、時期により種類を変えることで、味覚の鋭い常連さん・リピーターさんにも楽しんでいただけるよう工夫を凝らすつもりです。
.
サイズは直径約7cm、価格は600円のところ
→→新発売特別価格の500円(+税)でご提供いたします。※ご好評のためしばらくこの価格を継続する予定です!!
.
常連さん、リピーターさん、そしてレドゥーシャにまだ来店したことのない方にも、この機会に是非足を運んでいただけましたら幸いです。

※ホールサイズのご予約受付はじめました! トップページより「お知らせ」欄をご覧ください。通販サイトクリーマには追って掲載いたしますのでしばらくお待ちください!!

 

【NEW!!】『フランス産ショコラとミルクのプリン』※画像は前回のプリンです。実物を撮影でき次第、更新いたします。※容器は画像のガラスのほか、陶器のものも使用いたします。

パティシエールが厳選したフランス・ヴァローナ社の高級ショコラのみを使い、フレッシュな牛乳のブランマンジェとの2層に作る”焼かない”プリンです。ヴァローナのショコラの豊潤な香りを生かすため、甘さ控えめに仕上げております。日頃のおやつに、ちょっとした手土産に、是非いかがでしょうか?

卵を使用せずにお作りいたします。(厨房では他のお菓子には卵を使用しておりますのでご了承ください)
※乳、ゼラチンを使用しております。
限定の材料・容器がなくなり次第終了いたします。
容器の返却につきましては、「ガラス容器+ふた」が揃っている場合のみ、次回のお買い上げ金額から1個あたり50OFFいたします(破損・キズがなく、洗浄済みのもののみ)。

通常価格550円のところ
→→
イートイン/テイクアウトともに、
新発売特別価格の498円(+税)です。

※1/23追記: 価格訂正しました.

【人気の定番!!】フランス産ショコラとナッツのタルトレットtartelette au chocolat et aux nois

フランスで開催されるショコラのコンクール「クープ・デュ・モンド」の主催者としても名高いヴァローナ社の高級ショコラのみを使用したクリームを、フランス産発酵バター・フランス産小麦で仕込んだタルト生地に流し、アーモンド・ヘーゼルナッツ・くるみ・ピスタチオを散りばめて香ばしく焼き上げます。どこにも真似のできない美味しさとして皆様に愛されております。1420+(税)

ホールサイズは3日前までのご予約制です。

(16cmホール(23名様向け)2980円(+税)/ 18cmホール(46名様向け)3800円(+税))

1週間前までにホールタルトをご予約いただいた方には早割5%OFF価格でご提供させていただきます。

※遠方でお店に来られない方は通販をご利用いただけます。詳しくは通販サイト「クリーマ」の出品ページをご覧ください(https://www.creema.jp/c/lesdeuxchats/item/onsale)。

【復活しました!!】オレンジのタルトレットtartelette à l’orange

不定期でお作りするタルトですが、お客様からのリクエストが多いため、復活しました! フランス産発酵バター+小麦で作るタルト生地(底生地)、香ばしいアーモンドクリーム、瑞々しいオレンジのシンプルな組み合わせを是非お楽しみください。1420円(+税)

※ホールサイズは3日前までのご予約制です。通販もご利用いただけます。詳しくは↑「フランス産ショコラとナッツのタルト」をご覧ください。

【NEW!!】『フランス産ショコラのマーブルケーキ』

前回ご好評いただきました「カトルカール」と同じ基本的な生地(フランス産発酵バター、フランス産小麦の粉を使用)に、パティシエールが厳選したフランス・ヴァローナ社の高級ショコラのみを3種類も加えてじっくりと焼き上げるマーブルケーキです。何故3種類も使うかと言うと、ショコラ1種類では(それ自体は美味でも)風味が単調になりがちなため、濃厚さ・スモーキーさ・果実味など複雑な味わいを出せるよう複数の種類を調合しております。今回ナッツなどの固形物を入れておりませんので、生地そのものの風味をよりお楽しみいただけます。優しい口当たりで、お子様から大人の方まで安心してお召し上がりいただける、ちょっとした手土産や正式なご贈答品にもぴったりの焼き菓子です。1カット340円(+税)

※賞味期限は約10日間です。
※ホールサイズは3日前までの完全ご予約制ですが、運が良ければカットする直前のものが厨房にあることもあります。ご希望の方はお知らせください。
・ホール1本:5168円(+税)※約16カット分、長さ約24cm。カットで購入される場合の約5%OFF
・3/4本:3917円(+税)※約12カット分、約18cm。約4%OFF
・1/2本:2639円(+税)※約8カット分、約12cm。約3%OFF

 


【ご贈答用に人気】「フランス産ラム酒のパウンドケーキ」cake aux fruits secs et aux noix ※画像はイメージです
パティシエールが厳選した2種類のフランス産ラム酒を使ったフルーツケーキです。
まずは比較的軽やかで華やかな香りのフランス産ラム酒①にナッツ(アーモンド、くるみ)とドライフルーツ(サルタナレーズン、いちじく、アプリコット、プルーン)を数か月漬け込みます。
漬け込みが終わったものから、ケーキ生地に練り込んで低温でじっくり焼き上げます。
仕上げにもう1種類の、濃厚で香りの強い別のフランス産ラム酒②をシロップに使うことで、軽やかさと濃厚さを併せ持った、グルメな大人のためのフルーツケーキに仕上がりました。
ドレンチェリーなど合成着色料を使用したフルーツを使用しておりません。
1カット360円(+税)
※賞味期限は約10日間です。
※アルコールに弱い方、控えている方は十分ご注意ください。
※ホールサイズは3日前までの完全ご予約制です:
・ホール1本:5472円(+税)※約16カット分、長さ約24cm。カットで購入される場合の約5%OFF
・3/4本:4148円(+税)※約12カット分、約18cm。約4%OFF
・1/2本:2794円(+税)※約8カット分、約12cm。約3%OFF

 


ブルターニュ地方の厚焼きクッキー「サブレ・ブルトン(=ガレット・ブルトンヌ)」 sablés bretons, galettes bretonnes
フランス北西部ブルターニュ地方の郷土菓子で、ザクザク、ホロホロとした食感が特徴の厚焼きクッキーです。ブルターニュ地方の中でも、地域や家庭により様々なレシピがありますが、レ・ドゥー・シャではアーモンドパウダーと、本場の「ゲランドの塩」を使用し、香ばしさの中に塩のアクセントが効いた一品に仕上げます。よりシンプルな美しさ、美味しさを追及するため、表面の模様は入れずにお作りしています。人気のパフェやアイスクリームサンドにもこのサブレブルトンの生地を使っているため、それをきっかけに気に入ってくださった方がお土産に買われることも多いです。1個250円(+税)
※賞味期限は約10日間ですが、このお菓子は風味の劣化が早いためできるだけお早めにお召し上がりください。

 

ちょっとした手土産に人気「オリジナルサブレ」
猫、四つ葉のクローバー、花、ハートなど色々な楽しい形にお作りすることで人気のレドゥーシャのサブレ(薄焼きのクッキー)。フランス産発酵バターと小麦の風味豊かな「プレーン(ナチュール)」、世界で初めてココアパウダーを作ったヴァンホーテン社のココアをたっぷり練り込んだ「ショコラ・アマンド」、フランス製紅茶を使用した「紅茶」など、シンプルながらレドゥーシャでしか味わえないサブレをお楽しみください。2枚入り250円(+税)
※賞味期限は約10日間です。

【NEW!! 期間限定】『焼きメレンゲ(ムラング)』meringues secs
砂糖と卵白だけで作るシンプルな焼き菓子ですが、本当に美味しいムラングを作るには技が要ります。元々はカスタードクリームなど卵黄を多用するパティスリーで余った卵白を活用するために作ったものですが、フランス人は「サクッ、クシュッ」とした食感のこのお菓子が大好きで、よくカフェ(珈琲)と合わせて食べているのを見かけます。初めてフランスに行った時、スーパーマーケットに巨大なムラングが大量に山積みで売られていて驚いた記憶があります(どれくらいかと言うと1つが大人の片手に乗らないくらいの大きさ(笑))。レドゥーシャでは卵白が余らないため今まで作っておりませんでしたが、昨年のクリスマス限定パフェでご好評いただきましたため、湿度が低い冬の間、時々お作りいたします(ないこともあります)。フランスと違う点は、直径1cmほどの可愛い一口サイズで作ることです! 1袋150円(+税)※湿気に弱いため、開封後はなるべく早くお召し上がりください。


「自家製アイス」ミルク、(期間限定)フランス産いちご&ミルク
実はレドゥーシャのオーナー、パティシエールは前職でアイスクリームに関わる仕事に長年携わったという経験の持ち主です。自社、他社含め数え切れないほどアイスを試食しながら研究し、提携先の工場の方ともたくさんお話ししてきましたが、その結果、あくまでも私達の考えですが、本当に美味しい理想的なアイスとは・・・
・新鮮かつ、ごくシンプルな材料で
・合成着色料・保存料・香料・安定剤を使わずに
・長期間の作り置きをしない
そんなアイスではないかと思っております。
(決して工場製品を否定するわけではありません、ただ、)それは大量生産で実現するのは難しいことであり、小規模な個人店だからこそできることではないかと考えております。
レドゥーシャでは少量ずつ仕込むことで、お客様にできる限りフレッシュな手作りアイスをお楽しみいただけるよう力を尽くしております。
パフェに使用するアイスも、この考えに基づいた自家製アイスを使用しております。
自家製アイス シングル(S)300円(+税)~、ダブル(W)480円(+税)~。
※画像は「ミルクアイス」(シングル)です。レドゥーシャではできるだけ香料を使わないことをモットーとしており、ミルクアイスにはたとえ天然素材でもバニラビーンズ、バニラ香料を使用しないため、ミルク本来の優しい風味をお楽しみいただけます。

 

 

※パフェは前日午前中までのご予約制です。不定期でお作りするためご提供のない時期もございます。詳しくはトップページ→新着情報をご覧ください。

 

– – – – –

【ホールタルト・ケーキのご案内】※ホールは3日前までのご予約制です。1週間前までのご予約で、早割特典といたしまして「5%OFF」価格にてご提供させていただきます!

【NEW!!】『レドゥーシャ流 バスクチーズケーキ(ホール)』

通常サイズ 3980円(+税) 4〜6名様用(約15cm)
Mサイズ  2980円(+税) 1〜3名様用(約12cm)

※通常サイズは個食タイプの8個分、Mサイズは6個分です.個食タイプの定価は600円ですので、かなりお得です!

※ご自宅用の白い無地の簡易ボックス込みのお値段です。ご贈答用ボックスもご用意できます(有料)


「フランス産レアチーズのタルト」


「フランス産オレンジのタルト」


「フランス産焼きチーズのタルト」


「フランス産ショコラとナッツのタルト」※通販サイト「クリーマ」にて、「今月のお得なタルト」です!!遠方でお店に来られない方はよろしければご覧ください↓↓

https://www.creema.jp/c/lesdeuxchats/item/onsale

※材料が入荷した時のみ※「フランス産洋梨のタルト」

※秋限定※「フランス産マロンのタルト」


※ご贈答用ラッピングの例です

タルト全種類共通→→16cm(3~4名様用)2980円(+税)、18cm(5~6名様用)3800円(+税)
※18cmサイズは16cmサイズより約30%~55%多いのでお得です。
※店頭お受け取りの場合1週間前までのご予約で「早割5%OFF」、通販サイト「クリーマ」では「18cmタルト全品割引キャンペーン」実施中です。
※クリーマの商品ページ→→ https://www.creema.jp/c/lesdeuxchats
※BASE→https://lesdeuxchats.thebase.in/

【ギフトセットのご案内】

『焼き菓子店の自家製プリンのギフト』始めました!!
画像奥のボックスに4個まで入ります。
フランスの伝統菓子クレーム・ブリュレのレシピを元に、マダガスカル産バニラビーンズ、新鮮な牛乳、卵で仕込みじっくりと焼き上げる自家製プリン、ちょっとした手土産にいかがでしょうか?
3個入1500円(+税)
4個入1900円(+税)
素敵なレース柄のボックス+保冷剤込みです!!

お世話になったあの方に♪『フランス焼き菓子 ミディアムギフト』(サブレ4個、ブルトン2個、季節のパウンドケーキ1個、フルーツケーキ1個、フランス産ショコラとナッツのタルト2個) 2840円(+税)

父の日や、珈琲好きの方への贈り物に・・2種類の珈琲豆が入った『珈琲ギフト』(季節のブレンド(中煎り)100g、ノワールブレンド(深煎り)100g) 1650円(+税)〜 ※珈琲豆はペーパードリップ用に挽くこともできます ※焼き菓子と組み合わせることも可能です

目上の方、お世話になった方への贈り物に・・『珈琲&フランス焼き菓子ギフト』(珈琲豆100g×2種類、サブレ4個、ブルトン1個、季節のパウンドケーキ2個、フルーツケーキ2個、フランス産ショコラとナッツのタルト2個) 5000円(+税)

– – –

ホールタルト、珈琲豆・焼き菓子のギフトセットは地方発送も承ります。
1000円台、2000円台、3000円台など各種ご用意させていただきます。
1杯ずつ手軽に淹れられる自家焙煎珈琲のドリップパックとの組み合わせも可能です。
ちょっとした手土産や、お世話になっている方へのギフトにもいかがでしょうか?
詳しくは店頭でお気軽にお問い合わせください。
※お店から直送する場合の送料は、関東あて税込810円~、関西あて910円~、クール便は+220円です。
※画像はイメージです。
※申し訳ございませんが在庫の都合で、店舗に来られるお客様はできるだけ通販サイトではなくお電話、メールなどで直接ご連絡くださいますようお願い申し上げます。

皆様のご利用をお待ちしております!

Les Deux Chats
オーナー・焙煎士 井上
シェフ・パティシエールSono